豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。白豆蔻又称多骨、壳蔻、白蔻,皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和;草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子,辛辣芳香,性质温和;红豆蔻也叫红豆、红蔻,良姜子,颜色深红,有辣味和浓烈的香气。另有肉豆蔻,又名迦拘勒、豆蔻、肉果,为肉豆蔻科常绿乔木 植物果实,性状相近,常被归为豆蔻类,实有不同。
肉豆蔻,又叫肉果,Nutmeg。产于印度和印尼。颗粒饱满,表面光滑为佳。通常打成粉后使用,可用于烘焙面包,派,甜点等,或者腌制肉类。由于种植和生产需要耗费大量时间,所以价格也不低。国际贸易中,供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级,所以肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上。顺便提及肉豆蔻衣,Mace。它是包裹着肉豆蔻的一层“衣”,也是名贵的香料,价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了。味道和肉豆蔻差不多。暂时还没有客人买这
个东东。
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