在日本，酱油根据制作技术主要分为本酿造、混合酿造、氨基酸酿造等三种。其中本酿造的“本”字意味正统、正版。为了和调和酱油做区分。本酿造酱油的主要原料为大豆、小麦，并借用微生物的力量进行自然发酵而成，并未添加任何食品添加剂。而相对应调和酱油（混合酿造）为了节省成本或者增加风味亦或是为了添加必要营养（氨基酸酿造），在本酿造酱油的基础上增加了许多食品添加剂。

国内收货人：

1) 做好食品收货人备案

2) 报关报检十位代码

3) 装箱单、发票、合同、提单

国外发货人：

1)外文标签样张及中文翻译件

2)原产地证书

3)卫生证（健康证）/自由销售证明

4)检测报告

5)配料表及中文翻译件

6)生产加工工艺流程

7)生产日期证明

8)国外生产企业/出口商在华注册备案号

报关流程：

A.货物到港前：

1)食品收货人备案

2)标签审核

3)单证核对

B.货物到港清关：

1)码头安排换单

2)向海关递交资料，报关

3)出税单，缴税

4)海关查验

5)入境检验检疫证明

6)放行送货

鉴于日本福岛核泄漏事故的影响，禁止经销商从日本福岛县、群马县、栃木县、茨城县、宫城县、新潟县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县等十个都县进口食品、食用农产品及饲料。