鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在菜谱上称做凤爪，在南方，凤爪—道上档次名菜。

冻鸡爪分A、B、C级别:

A级标准是已脱毛，非常干净、新鲜，有指甲且无伤痕、无黑垫、无氨化、无异味。

B级标准是鸡爪从单冻就变成了块冻;

C级标准是干净，去皮，没脚垫，但破碎率高，冻伤面积大。

一、进口国外鸡爪的基本要求和包装要求

(1)冻鸡爪品质分类:国际上按冻鸡爪单个重量、品质、外关将冻鸡爪分为A.B.C三个等级。A级冻鸡爪品质，个头饱满。

(2)进口冻鸡爪品质的基本要求:纯白、新鲜、干净无伤痕，无黑垫无氨烧，无异味，无漂白含水分少于5%。无异味，淤青和血块少于3%。

(3）进口冻鸡爪包装要求:内为食用及塑料袋，外加硬纸箱包装，单箱重量为10-20公斤。

二、鸡爪进口需要什么单证

国外原产地证、卫生证书、厂家输华许可资质、厂家在我国备案注册号。

三、冻鸡爪出口国

美洲地区︰以美国、巴西、阿根廷、加拿大为主，品质好，个头大。美国巴西凤爪多。

欧洲地区:以法国、德国、荷兰、西班牙、意大利、斯洛文尼亚、乌克兰为主，这些国家的冻鸡爪品质优良。

中东地区:以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等为主，品质一般，个头小，卫生质量不—定能有保障。

1、—级货源地

1)巴西，美国，个头在30-45g以上，一级货源地缺点较少，注:巴西、美国毛料很少

2、二级货源地

1）伊朗，全国只有10家允许出口的厂家，所以他货物新鲜度不高，色泽不佳，因为人工费用较低，所以他产品修割很到位伊朗不允许毛料出口，产品不分级:30-50g都有

2)意大利，规格不统—，大小差距很大，切口也不到位

3)法国，30-45g，规整，但断爪率高，有黑丁

德国:—般以半毛料产品为准，也出—些凤爪。

俄罗斯，因清关原因，在市场上货物比较少，(毛料多）与伊朗的货物质量相差无几

3、三级货源地

东北欧国家:波兰、罗马尼亚、保加利亚、

断爪多、黑丁多、B级产品多，但修割不错，主要原因:人工费便宜但冷冻技术差

中东:以色列、沙特阿拉伯、约旦，整体个头偏小，15-30g之间，适合做排爪

*差地区:印度，巴基斯坦，埃及，罗马尼亚，保加利亚、斯洛文尼亚，新鲜度差、断爪率高、出现臭柜概率高

四、出口冻鸡爪品质基本要求

纯净无斑点（去黄皮)、新鲜度好、无黑丁，无暗伤，无异味，无断骨（低于3%)，含水分少于5%。无异味。